Aprende sobre La Industria de la Mermelada
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El incremento en el consumo de las mermeladas a base de frutas se debe a su larga vida útil, su sabor, color, aroma y textura similar a la fruta.
Con el MASTER CLASS LA INDUSTRIA DE LA MERMELADA, Conocerás las características y funcionamiento de las máquinas y equipos que influyen en su procesamiento.
Determina los costos y ganancias, así como su punto de equilibrio en la producción.
Además, podrás emprender tu propio negocio de mermeladas desde tu hogar y proyectarte de manera industrial.
¿Qué vas a lograr?
– Identificarás y describirás los parámetros que influyen en el procesamiento de la Mermelada.
– Identificarás y describirás las operaciones que conforman el flujo de procesamiento en la elaboración de las Mermeladas.
– Conocerás las características y funcionamiento de las máquinas y equipos que influyen en el procesamiento de las Mermeladas.
– Determinarás los costos y ganancias de producción de las mermeladas, así como su punto de equilibrio en la producción.
– Identificarás el control de calidad para la producción de las Mermeladas.
– Identificarás los defectos más comunes en la elaboración de la Mermelada.
– Emprenderás tu propio negocio de mermeladas desde Casa y seguirás creciendo hasta tener tu propia planta de procesamiento.
– Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.
¿Cómo lo vas a lograr?
A través del siguiente contenido estructurado paso a paso:
- Video 01: Comienza aquí.
- Video 02: Justificación y estructura de la MasterClass.
- Video 03: Recomendaciones.
- Video 04: Fruta, Frutos cítricos y su Índice de Madurez.
- Video 05: Diferencias de Zumo, Pulpa, Puré, Extractos acuosos y Jalea.
- Video 06: Productos alimentarios que confieren (al alimento) un sabor dulce.
- Video 07: ¿Qué es mermelada? y Características principales.
- Video 08: Especificaciones Físico-químicas, microbiológicas y sensorial de la mermelada.
- Video 09: Clasificación de las mermeladas y requisitos organolépticos.
- Video 10: Determinación de azúcares en frutas y mermeladas con el refractómetro.
- Video 11: Características del Agua, su pH aceptable.
- Video 12: Determinación de la cantidad de fruta para la elaboración de mermelada.
- Video 13: Azúcar, azúcar invertida y la cantidad correcta que se debe agregar para elaborar mermelada.
- Video 14: Ácido Cítrico y la cantidad que se debe usar para elaborar mermelada.
- Video 15: Pectina, cantidad que se debe agregar y ¿Cómo obtener pectina casera?
- Video 16: Conservante químico requerido y fórmula para su determinación.
- Video 17: Antiespumante y dosis agregar para la elaboración de la mermelada.
- Video 18: Colorantes y aromatizantes.
- Video 19: Recepción y almacenamiento.
- Video 20: Lavado y desinfección.
- Video 21: Pelado y trozado.
- Video 22: Escaldado de las frutas.
- Video 23: Pulpeado y Refinado de Frutas.
- Video 24: Precocción, cocción, pasterización y punto de gelificación.
- Video 25: Envasado, Sellado y Enfriado.
- Video 26: Etiquetado y Empacado.
- Video 27: Diagrama de flujos para la obtención de mermelada.
- Video 28: Equipos, materiales y utensilios generales.
- Video 29: Equipos de Medición de calidad.
- Video 30: Materiales para envasado.
- Video 31: Diseño de planta para mermeladas.
- Video 32: Defectos más comunes en la elaboración de mermelada.
- Video 33: Buenas prácticas de manipulación y fabricación.
- Video 34: Balance de materia para la obtención de pulpa.
- Video 35: Balance de materia para la obtención de mermelada.
- Video 36: Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de mermelada.
- Video 37: Análisis de la elaboración de pulpa de fresa.
- Video 38: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa.
- Video 39: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa Industrial.
- Video 40: Análisis de la elaboración de Mermelada de lulo.
- Video 41: 2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu mermelada (Bono 1).
- Video 42: Guía de 40 formulaciones para preparar mermeladas (Bono 2).
- Video 43: Ficha de requisitos de acceso al mercado de EEUU (Bono 3).
DESARROLLADO POR:
LUIS SÁNCHEZ, Ingeniero agroindustrial, peruano con más de 8 años de experiencia y conocimiento en control, manejo y supervisión de producción y área de aseguramiento de calidad en empresas alimentarias.
Amplia experiencia en liberación de producto terminado (Análisis fisicoquímicos y Sensoriales) para las plantas de Mermeladas (Aprobado, Observado, Rechazado y Reproceso), en manejo de personal, control en línea y mejoramiento continuo en los procesos.
Experiencia en Implementación y auditoría del sistema HACCP y de sus pre-requisitos, buenas prácticas de manufactura, higiene y saneamiento, POE, POES, rastreabilidad, diseño de procedimientos, planes, programas y manuales, así como también las normas ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001 y la ISO 45001.
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